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PuliziaSubentri in un ristorante? Fai controllare la cappa prima di aprire
Un locale rilevato si eredita con il suo impianto. Il caso dell'ex sushi trascurato da cui abbiamo tolto 32 kg di grasso e cosa controllare prima di aprire.
Blog: pulizia cappe e impianti di aspirazione
Guide pratiche per chi ha una cucina professionale: pulizia, manutenzione, consumi e sicurezza dell'impianto. Scritte da chi il lavoro lo fa.
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ProgettazioneRistorante in centro storico: come si progetta l'impianto della cappa
Nei centri storici spesso non si può portare una nuova canna fumaria sul tetto. Come si progetta l'impianto della cappa, dal menu alle portate d'aria.
ManutenzioneManutenzione della cappa senza contratto: perché non te lo facciamo firmare
Niente contratti da firmare: dopo ogni intervento ti diciamo quando ricontrollare, poi decidi tu. Perché lavoriamo così e cosa cambia per il tuo locale.
PuliziaRistorante aperto da poco: quando serve la prima pulizia della cappa?
A un locale con un anno di attività abbiamo detto che il lavaggio non serviva ancora. Quando fare la prima pulizia della cappa e come capirlo.
ManutenzioneOgni quanto pulire la cappa di un'hamburgeria: perché non c'è una data fissa
Circa ogni 6 mesi se friggi e grigli ogni giorno, ma non è una scadenza fissa: cosa cambia con fritti, griglia, condotti e gruppo filtrante di abbattimento.
PuliziaCome capire se la cappa della tua cucina è davvero pulita
Una cappa lucida non è per forza pulita. Dietro i filtri, nelle vasche, nei condotti e sulla girante: i controlli semplici per capire quanto è pulito il tuo impianto.
PuliziaSi può pulire la cappa in piena stagione senza fermare il locale?
Sì: si interviene quando la cucina è ferma, di solito in 4-6 ore. Cosa succede passo per passo e cosa trovi alla riapertura, con le foto del prima e del dopo.
ManutenzioneEfficienza dell'impianto di aspirazione in cucina: come capire da solo se lavora bene
Tiraggio, fumo che resta, caldo, odori, grasso che cola, motore più rumoroso, bolletta: i segnali per capire da solo se l'impianto di aspirazione lavora bene.
ManutenzioneManutenzione della cappa di una cucina industriale: da cosa dipende il costo
Dimensioni, grasso accumulato, accessi e pezzi da cambiare: ecco cosa decide il costo della manutenzione della cappa, e perché il prezzo arriva dopo il sopralluogo.
PuliziaPulizia della cappa del ristorante: igiene, HACCP e ogni quanto farla
Il grasso in cappa, vasche e condotti sporca, fa odore ed è combustibile. Ogni quanto pulire l'impianto, cosa c'entra l'HACCP e a cosa servono le foto prima e dopo.
- Sicurezza
Sicurezza antincendio nelle cucine professionali: il rischio che parte dalla cappa
Il grasso nell'impianto di aspirazione è combustibile. Le buone abitudini di ogni giorno in cucina e la pulizia periodica che riducono il rischio di incendio.
ManutenzioneEfficienza dell'impianto di aspirazione in cucina: perché cala e come si riporta
Un impianto di aspirazione non si rompe di colpo: perde efficienza piano piano. Dove si ferma il grasso, cosa succede a condotti e motore e come la riporti.
- Manutenzione
Troppo caldo nella cucina del ristorante? Il ruolo della cappa
Il caldo in cucina si abbassa portando fuori l'aria calda, non solo rinfrescando. Cosa succede se la cappa è sporca o sottodimensionata e cosa cambia per la brigata.
PuliziaCome pulire la cappa in acciaio del ristorante senza rovinarla
Sgrassatori troppo forti e attrezzi abrasivi fanno più danni del grasso. Perché il grasso vecchio va sciolto e non grattato, e perché conta il metodo.
ManutenzioneCappa del ristorante rumorosa e odori in sala: quanto dipende dall'impianto sporco
Odori che arrivano in sala e una cappa che fa più rumore di prima spesso hanno la stessa causa: grasso nei condotti e girante incrostata. Cosa cambia dopo la pulizia.
- Sicurezza
Il combustibile nascosto: perché il grasso nei condotti della cappa può prendere fuoco
Il grasso che supera i filtri si ferma nei condotti e sul motore, dove nessuno guarda. Perché è combustibile, come ci arriva e il caso dei 32 kg tolti da un ex sushi.
ConsumiPulizia cappa e risparmio energetico: quanto ti costa un impianto sporco
D'estate un impianto di aspirazione sporco può consumare fino al 35% in più. Perché succede e cosa cambia in bolletta dopo la pulizia.
Hai una domanda sul tuo impianto?
Scrivici: ti rispondiamo entro 24 ore. Se serve, veniamo a vedere l'impianto con un sopralluogo gratuito di circa 10 minuti.
Pulizia di cappe, condotti e motore
Tutto il percorso dell'aria, fuori orario.
Manutenzione programmata
Ogni quanto pulire: circa 6, 12 o 18 mesi.
Progettazione e installazione
Impianti nuovi, con le portate d'aria calcolate.
Prenota il sopralluogo gratuito. Prima guardi, poi decidi.
Veniamo quando ti è comodo, guardiamo l'impianto in una decina di minuti e ti diciamo cosa serve. Senza impegno e senza contratti da firmare.
- Entro 24 oreti rispondiamo per fissare il sopralluogo.
- Circa 10 minutiguardiamo cappa, filtri, condotti e motore.
- Poi decidi tuse non serve intervenire, te lo diciamo.
La cucina non si ferma. Noi nemmeno.