Tutto l'impianto, non solo i filtri
Puliamo tutto il percorso dell'aria: cappa, filtri e vasche di raccolta, condotti di aspirazione, girante e cassa del motore. Lavoriamo fuori dall'orario di servizio, di solito in 4-6 ore, e ti mostriamo il prima e il dopo in foto.
La pulizia professionale di un impianto di aspirazione, quella che molti chiamano lavaggio delle cappe, comprende cinque parti: la cappa, i filtri, le vasche di raccolta del grasso, i condotti di aspirazione e il motore con la girante. Kappa Pro le pulisce tutte nello stesso intervento, in ristoranti, pizzerie, hotel, mense e bar con cucina di tutto il Veneto, fuori dall'orario di servizio e senza fermare la cucina.
I filtri li lava quasi sempre la brigata. Il grasso che li supera, però, si ferma più in alto: nei condotti e sul motore, dove nessuno guarda. È lì che la cappa smette di tirare, il motore forza e la bolletta sale. Per questo seguiamo tutto il percorso dell'aria, dalla cappa fino al motore.
«È come la macchina: la porti a lavare, la lavi esternamente, ma se non fai il cambio dell'olio, il cambio della cinghia di distribuzione, il tagliando, prima o dopo ti lascia a piedi.»
L'aria della cucina sale nella cappa, passa i filtri, percorre i condotti e arriva al motore che la spinge fuori. Il grasso si ferma lungo tutto il percorso. Ogni coppia di foto è lo stesso punto dello stesso impianto, prima e dopo un nostro intervento.
Trascina il cursore sulle foto per confrontare prima e dopo
PrimaDopo
È la parte che vedi ogni giorno. Fumo e vapore ci arrivano carichi di grasso, che si posa sull'acciaio e cola sulle pareti. La puliamo a fondo, dentro e fuori, dopo aver coperto piani e attrezzature con i teli: si sporca solo quello che stiamo pulendo.
PrimaDopo
I filtri li lavano praticamente tutti. Il problema è quello che si nasconde.
Smontiamo e laviamo filtri e vasche di raccolta, poi puliamo la cappa dentro, dietro i filtri. I filtri integri tornano al loro posto, quelli deformati li sostituiamo.
PrimaDopo
Il grasso che supera i filtri si ferma nei canali e nelle curve: il tratto che nessuno apre, quello che molti chiamano la canna fumaria della cucina. Apriamo i condotti dai pannelli d'ispezione e li puliamo nei tratti raggiungibili. Il grasso nei condotti è combustibile: toglierlo vuol dire togliere materiale che può prendere fuoco.
PrimaDopo
In fondo c'è il motore che tira tutta l'aria. Se la girante è incrostata, il motore forza, scalda e consuma: d'estate un impianto sporco può consumare fino al 35% in più. Puliamo pale e cassa del motore e controlliamo cinghie e cuscinetti. Un motore pulito forza meno, scalda meno e dura di più.
Un ristorante non può chiudere per la manutenzione. Per questo l'orario lo scegli tu e il lavoro si fa quando la cucina è ferma.
Circa 10 minuti, senza impegno. Guardiamo cappa, filtri, condotti e motore e ti diciamo cosa serve e quanto costa, prima di iniziare.
Dopo l'ultimo coperto, nel giorno di chiusura o prima che arrivi la brigata. Ci adattiamo agli orari del tuo locale.
Togliamo corrente all'impianto e copriamo piani e attrezzature con i teli.
Filtri e vasche, interno della cappa, condotti dai pannelli d'ispezione, girante e cassa del motore.
Rimontiamo tutto e accendiamo: l'impianto deve tirare come si deve prima che ce ne andiamo.
La brigata trova la cucina in ordine e tu il prima e il dopo in foto. Ti diciamo anche quando conviene ricontrollare.
Tre numeri presi dal nostro lavoro.
+35%
Di consumo, d'estate
È quanto può arrivare a consumare in più un impianto sporco: il motore forza per tirare l'aria attraverso il grasso.
−21%
Di consumo dopo la pulizia
Il calo misurato su un locale reale, dopo un nostro intervento. Stessa cucina, stesso ritmo di lavoro.
È il dato di quel locale, non una media: sul tuo impianto lo verifichiamo insieme.32kg
Di grasso da un solo impianto
Tolti dall'impianto di un ex sushi trascurato, il caso peggiore che abbiamo visto. Il grasso nei condotti è combustibile.
«Con un impianto funzionante, pulito, perfetto, hai molti meno odori e fai molta meno fatica, perché non trovi 70 gradi in cucina.»
Alessandro Faggian, fondatore di Kappa ProOgni cucina ha i suoi orari e il suo grasso. Scegli il tuo locale: ti diciamo come organizziamo l'intervento.
Pranzo e cena tutti i giorni: interveniamo dopo la chiusura o nel giorno di riposo.
Lavorate la sera? Possiamo intervenire al mattino o nel primo pomeriggio, prima che arrivi la brigata.
Piastra, griglia e friggitrice producono un grasso denso, quasi una pasta. Di solito conviene pulire circa ogni 6 mesi.
Cucine grandi e turni lunghi: interveniamo una zona alla volta, dopo un sopralluogo per organizzare i tempi.
Interveniamo quando la mensa è chiusa, senza toccare il servizio dei pasti.
Anche una cucina piccola accumula grasso nei condotti. Il lavoro si fa fuori orario, in poche ore.
Kappa Pro è una squadra di Campodarsego. Alessandro Faggian l'ha fondata e va ancora fuori con le squadre; dalla fine del 2024 lavorano con lui Mattia, Massimiliano e Federico. Quando ci chiami, parli con chi il lavoro lo fa.
«Io il lavoro lo faccio non per i soldi, ma per passione: è il motivo per cui ancora oggi vado fuori con le squadre a lavorare.»
Competenza, puntualità, precisione e pulizia. In poche parole, professionalità. Merce piuttosto rara in questi tempi e perciò quanto mai gradita ed apprezzata. Ringrazio la squadra Kappa Pro per l'ottimo lavoro eseguito nel nostro pub.
Costi, durata, chiusura del locale, filtri. Se la tua domanda non c'è, scrivici: rispondiamo entro 24 ore.
Dipende da quanti metri di condotto ci sono, da com'è messo l'impianto, da quanto è accessibile e da cosa va sostituito, per esempio i filtri deformati. Per questo il sopralluogo è gratuito: guardiamo l'impianto e ti diciamo cosa serve e quanto costa, prima di iniziare.
Per la maggior parte degli impianti servono 4-6 ore. Dipende dai metri di condotto, da com'è messo l'impianto e da quanto è accessibile: te lo diciamo dopo il sopralluogo.
No. Lavoriamo fuori orario, nel tuo giorno di chiusura o anche di notte. Alla riapertura la cucina è pronta per il servizio e i giorni di fermo sono zero.
No. I filtri sono la prima barriera, ma il grasso che li supera si deposita nei condotti e sul motore. Lì l'impianto perde efficienza e accumula materiale che può prendere fuoco. Pulire i filtri non è pulire l'impianto. Per controllare da solo il tuo, c'è la guida su come capire se la cappa è davvero pulita.
Sì. Apriamo i condotti dai pannelli d'ispezione e li puliamo nei tratti raggiungibili. È lì che si ferma il grasso che supera i filtri, ed è la parte più importante per la sicurezza. Qui spieghiamo perché il grasso nei condotti può prendere fuoco.
Se intendi il condotto che porta fuori l'aria della cappa, sì: è quello che molti chiamano la canna fumaria della cucina, e lo puliamo dai pannelli d'ispezione nei tratti raggiungibili. Il lavaggio delle canne fumarie vere e proprie, invece, l'abbiamo lasciato quasi del tutto per concentrarci sugli impianti di aspirazione: al sopralluogo ti diciamo cosa possiamo fare sul tuo impianto.
Sì. Laviamo i filtri integri e sostituiamo quelli deformati. La sostituzione te la segnaliamo al sopralluogo, prima di iniziare.
Niente di particolare. Togliamo noi corrente all'impianto e copriamo piani e attrezzature con i teli. Ti chiediamo solo la cucina libera nell'orario concordato.
Le foto del prima e del dopo degli stessi punti dell'impianto e l'indicazione di quando conviene ricontrollarlo. Nessun contratto da firmare: quando serve, ci richiami.
In tutto il Veneto: province di Padova, Venezia, Treviso, Vicenza, Verona, Rovigo e Belluno. La sede è a Campodarsego, in provincia di Padova.
Ogni quanto ripetere la pulizia: circa 6, 12 o 18 mesi, secondo la tua cucina. Senza contratti.
Impianti nuovi per chi apre o rinnova la cucina, con le portate d'aria calcolate.
Le guide sul tema
Veniamo quando ti è comodo, guardiamo l'impianto in una decina di minuti e ti diciamo cosa serve. Senza impegno e senza contratti da firmare.
La cucina non si ferma. Noi nemmeno.
