Per capire se l'impianto di aspirazione della tua cucina lavora bene basta guardarlo durante il servizio. Se fumo e vapore escono dai bordi della cappa invece di salire, se odori e caldo restano dopo la chiusura, se il grasso cola o il motore fa più rumore di prima, l'impianto ha perso efficienza. Quando riconosci più di un segnale, chiedi il sopralluogo gratuito: circa 10 minuti per guardare dentro cappa, condotti e motore.
Cosa vuol dire che un impianto di aspirazione è efficiente?
In pratica, un impianto efficiente fa il suo lavoro mentre cucini: porta fuori fumo, vapore, calore e odori, senza che il motore debba forzare. Quando il grasso si accumula nei condotti e sulla girante, l'aria passa peggio e l'impianto fa sempre più fatica a tenere pulita l'aria della cucina.
Efficiente e pulito non sono la stessa cosa. Una cappa può essere lucida fuori e tirare poco, perché il grasso è nei condotti o sul motore. Per controllare lo sporco leggi come capire se la cappa è davvero pulita. Qui parliamo di un'altra cosa: di come si comporta l'impianto mentre lavora.
I segnali che l'impianto di aspirazione ha perso efficienza
Li noti da solo, con la cucina accesa. Non devi smontare niente: basta guardare, ascoltare e chiedere alla brigata, che di solito se ne accorge per prima.
La cappa non tira come prima
Guarda il vapore delle pentole e il fumo di griglia e piastra. Con un buon tiraggio salgono dritti nella cappa. Se si allargano verso i lati ed escono dai bordi, l'impianto non tira abbastanza. Il confronto più utile è con il tuo stesso impianto: com'era subito dopo l'ultima pulizia?
Il fumo resta in cucina
Dopo una frittura o una cottura alla griglia l'aria dovrebbe tornare pulita in fretta. Se resta un velo di fumo sopra i fuochi, o la cucina si annebbia nei momenti di punta, l'aria non esce come dovrebbe.
In cucina fa più caldo del solito
La cappa porta via anche l'aria calda. Se a parità di lavoro la brigata sente più caldo davanti ai fuochi, l'impianto sta perdendo colpi.
«Con un impianto funzionante, pulito, perfetto, hai molti meno odori e fai molta meno fatica, perché non trovi 70 gradi in cucina.»
Alessandro Faggian, fondatore di Kappa Pro
Gli odori restano o arrivano in sala
L'odore di fritto che arriva in sala durante il servizio, o che resta nel locale anche dopo la chiusura, vuol dire che l'impianto non sta portando fuori l'aria che dovrebbe.
Il grasso cola
Gocce di grasso che cadono dai bordi della cappa o dai filtri sui piani e sui fuochi sono un segnale da non ignorare. Se il grasso cola in basso, ce n'è anche più in alto, nella cappa e nei condotti.
Il motore fa più rumore
Se all'accensione o durante il servizio senti un ronzio nuovo, una vibrazione o un rumore che prima non c'era, pensa alla girante. Il grasso si deposita sulle pale in modo non uniforme, le sbilancia e fa forzare il motore.
La bolletta sale senza motivo
Un motore che forza consuma di più. Se a parità di lavoro la bolletta cresce, l'impianto può essere una delle cause: d'estate un impianto sporco può arrivare a consumare fino al 35% in più. Ne parliamo nell'articolo sui costi nascosti di una cappa sporca.
Come controllare l'impianto senza fermare la cucina
- Guarda durante un servizio pieno, con i fuochi accesi: è quando l'impianto lavora di più e i segnali si vedono meglio.
- Chiedi a chi sta ai fuochi: caldo, fumo e odori li sente prima di te.
- Annota quello che noti, con la data: ti serve per capire se la situazione peggiora.
- Segna quando sono stati puliti i condotti l'ultima volta. Se non lo ricordi, è già un segnale.
- Non aprire il motore e non smontare niente: per questi controlli basta guardare e ascoltare.
| Cosa noti | Cosa può voler dire |
|---|---|
| Fumo e vapore escono dai bordi della cappa | L'impianto tira meno: grasso nei filtri, nei condotti o sulla girante |
| Odori e caldo che restano | L'aria della cucina non esce come dovrebbe |
| Grasso che cola | Grasso accumulato anche più in alto, nella cappa e nei condotti |
| Motore più rumoroso | Girante sporca e sbilanciata, motore che forza |
| Bolletta più alta a parità di lavoro | Il motore consuma di più per tirare l'aria |
Quando chiamare per il sopralluogo gratuito
Chiamaci quando riconosci più di un segnale, quando non ricordi l'ultima pulizia dei condotti o prima di una stagione di lavoro intenso. Il sopralluogo è gratuito, senza impegno, e dura circa 10 minuti: guardiamo cappa, filtri, condotti e motore e ti diciamo cosa serve e quanto costa, prima di iniziare.
«È un sopralluogo che effettuiamo gratuitamente: perdono 10 minuti di tempo, ma in quei dieci minuti, credimi, si rendono conto veramente di cosa c'è all'interno delle loro cappe.»
Alessandro Faggian, fondatore di Kappa Pro
Se l'impianto è ancora a posto, te lo diciamo e ci risentiamo più avanti. Non facciamo firmare contratti. Richiedi il sopralluogo gratuito: ti rispondiamo entro 24 ore.
E se serve intervenire?
Puliamo tutto il percorso dell'aria: filtri e vasche, interno della cappa, condotti dai pannelli d'ispezione nei tratti raggiungibili, girante e cassa del motore. Di solito servono 4-6 ore, fuori orario, nel giorno di chiusura o anche di notte, con zero giorni di fermo. Prima di andare via rimontiamo tutto e accendiamo: l'impianto deve tirare come si deve. Ti lasciamo le foto del prima e del dopo.
Ti diciamo anche quando conviene ricontrollare: indicativamente circa ogni 6 mesi se friggi e grigli ogni giorno, circa ogni 12 mesi per una cucina mista, circa ogni 18 mesi con poche cotture grasse. Trovi tutto nella pagina sulla manutenzione degli impianti di aspirazione.
Domande frequenti
Posso capire da solo se l'impianto di aspirazione funziona bene?
Sì, in buona parte. Tiraggio, fumo, caldo, odori, grasso che cola, rumore del motore e bolletta si notano durante il servizio. Per vedere com'è messo dentro, nei condotti e sul motore, serve il sopralluogo.
Quanto dura il sopralluogo e quanto costa?
Dura circa 10 minuti ed è gratuito, senza impegno. Se serve intervenire, ti diciamo cosa fare e quanto costa prima di iniziare.
La cappa è pulita ma tira poco: perché?
Il grasso può essere nei condotti o sulla girante, dove non si vede. A volte invece è un problema di progetto, come un cassone di aspirazione sottodimensionato. Ne parliamo in perché un impianto di aspirazione perde efficienza.
Se al sopralluogo non serve intervenire?
Te lo diciamo e ci risentiamo più avanti per un altro controllo. Non facciamo firmare contratti.
