La prima pulizia della cappa di un ristorante nuovo non ha una data fissa: dipende da quanto cucini e da cosa cucini. Come riferimento, fai guardare l'impianto dopo circa 6 mesi se friggi e grigli ogni giorno, 12 con una cucina mista, 18 con poche cotture grasse. Il momento giusto però si vede guardando nei condotti: a un locale con un anno di attività, dopo il controllo, abbiamo detto che il lavaggio non serviva ancora.
Il caso: un anno di attività e un lavaggio che non serviva
Un ristoratore ci ha chiamato con una richiesta semplice: aveva un anno di attività e voleva fare il lavaggio dell'impianto. Siamo andati a vedere. Dentro, l'impianto non aveva bisogno di essere pulito, e Alessandro Faggian glielo ha detto così:
«Guarda, se vuoi ti rubo i soldi, ma assolutamente non ne hai bisogno.»
Alessandro Faggian, fondatore di Kappa Pro
La proposta è stata di risentirsi più avanti per un altro controllo: se ci sarà da fare, si farà; se non ci sarà da fare, non c'è motivo di intervenire.
Il punto è questo: un anno di attività, da solo, non dice se l'impianto va pulito. Lo dice quello che c'è dentro.
Quando va fatta la prima pulizia della cappa?
Dipende da quanto grasso produce la tua cucina. Il riferimento che usiamo è lo stesso per tutti i locali, e per un impianto nuovo indica quando farlo guardare la prima volta:
| Come cucini | Quando far controllare l'impianto |
|---|---|
| Friggi e grigli ogni giorno | Circa dopo 6 mesi |
| Cucina mista | Circa dopo 12 mesi |
| Poche cotture grasse | Circa dopo 18 mesi |
Sono indicazioni, non scadenze. Contano anche la lunghezza dei canali, la potenza di aspirazione del cassone e la combinazione delle cotture. Se il tuo menu è fatto di piastra, griglia e fritti, trovi un esempio concreto nell'articolo su ogni quanto pulire la cappa di un'hamburgeria.
Un impianto nuovo si sporca già nel primo anno?
Sì, da subito. Dal primo servizio il vapore di cottura porta il grasso verso la cappa. I filtri ne fermano una parte, e la brigata li lava. Il resto passa oltre e si deposita dove non si vede: dietro i filtri, nelle vasche di raccolta, nei condotti, sulla girante del motore.
Quanto in fretta succede nel tuo locale non lo sa nessuno finché non si guarda. Il primo controllo serve proprio a questo: capire il ritmo della tua cucina e fissare da lì la frequenza degli interventi successivi.
Cosa puoi controllare da solo nei primi mesi?
A cucina spenta e con l'aspirazione ferma, bastano pochi minuti e la torcia del telefono:
- dietro i filtri: sfila un filtro e guarda la lamiera sopra. Uno strato scuro e appiccicoso vuol dire che il grasso è già andato oltre;
- le vasche di raccolta: fondo e angoli devono essere senza croste;
- in cucina: fumo e calore che restano giù invece di salire;
- in sala: odori di cucina che prima non arrivavano;
- il motore: rumori o vibrazioni che prima non c'erano.
Per un controllo più completo segui la guida su come capire se la cappa è davvero pulita. Non smontare niente oltre ai filtri: il resto lo guardiamo noi.
Cosa succede al sopralluogo se l'impianto è ancora pulito?
Il sopralluogo è gratuito e dura circa 10 minuti. Guardiamo cappa, filtri, vasche, condotti dove si può arrivare e motore. Se c'è da pulire, ti diciamo cosa e quando possiamo farlo, fuori orario. Se non c'è da pulire, te lo diciamo e ti indichiamo quando conviene ricontrollare.
«Lavoro ne abbiamo, quindi non devo per forza venderti un servizio. Anzi, questo ti porta a fidelizzare il cliente.»
Alessandro Faggian, fondatore di Kappa Pro
Non ci sono contratti da firmare, né prima né dopo: quando è il momento, ci richiami.
Quando conviene anticipare la prima pulizia?
- Hai cambiato menu e hai aggiunto fritti, griglia o piastra: il grasso diventa denso come una pasta e si accumula prima.
- Il locale era già una cucina prima di te: l'impianto non parte da zero, ma da com'era tenuto.
- Noti i segnali della lista sopra prima della data indicativa.
Rimandare troppo non conviene: il grasso nei condotti è combustibile, e un impianto sporco d'estate può consumare fino al 35% in più.
Da dove partire
Se hai aperto da poco e non sai com'è messo il tuo impianto, prenota il sopralluogo gratuito: ti rispondiamo entro 24 ore. Come teniamo l'impianto sotto controllo negli anni lo spieghiamo nella pagina sulla manutenzione degli impianti di aspirazione.
Domande frequenti
Un impianto nuovo va pulito dopo pochi mesi?
Dipende da quanto e cosa cucini. Se friggi e grigli ogni giorno, il riferimento è circa 6 mesi; con poche cotture grasse si arriva indicativamente a 18. La conferma arriva guardando nei condotti.
Il sopralluogo si paga se poi non serve pulire?
No. Il sopralluogo è gratuito e dura circa 10 minuti, che serva intervenire o no.
Come so quando ricontrollare l'impianto?
Te lo diciamo al sopralluogo o a fine intervento, guardando quanto grasso c'è nei condotti. Poi decidi tu: non ci sono contratti da firmare.
In quali zone lavorate?
In tutte le province del Veneto: Padova, Venezia, Treviso, Vicenza, Verona, Rovigo e Belluno.
